YEMEK YAPMAK SANATTIR

Yemeklerimiz yılların tecrübesinin getirdiği özgüvenle, yemek yapmaya yeni başlamış birinin heyecanını birleştirerek hazırlanır. Mutfağımızdan sofralarınıza gelinceye kadar bir ressamın fırça darbelerindeki titizliğiyle ve özenle hizmetinize sunulur. Tuzundan kalori değerlerine kadar her ayrıntısı sizin için düşünülerek hazırlanmıştır.
ÖNCE HİJYEN

AKGIDA CATERING, temizlik ve hijyeni gıda sektörünün en önemli yapı taşlarından biri olarak değerlendirmektedir. Personel temizliğinden gıda muhafazasına kadar her türlü mekan ve ürünlerde azami titizlikle yapılan temizlik, iç denetim mekanizmalarıyla sağlamlaştırılmıştır.Hijyenin sağlıkla doğru orantılı olduğu dünyamızda müşterilerimize en iyi hizmeti verebilmek için gösterilen çaba, yapılan denetim ve teftişlerden tam not almış olmanın verdiği gurula doğrulanmaktadır. Ayrıca, AKGIDA CATERING bu konudaki iddiasını günün her saati kapılarını tüm müşteri ve müşteri adaylarına açarak ortaya koymaktadır.

SATINALMA

Tüm ürünlerin öncelikle Gıda Maddeleri Tüzüğüne ve Türk Standartlarına (TSE) uygun olup olmadığı, gıda mühendislerimiz, gıda teknikerlerimiz ve diyetisyenlerimiz tarafından büyük bir titizlikle değerlendirilir, ürünler belirlenen kriterlere uygun ise ürün satın alınır. Satınalma formu için tıklayın.

DEPOLAMA

Ürünler için soğuk odalar ve kuru erzak depoları tanzim edilir. Gelen ürünler Girdi Ürün Kontrol Formuna ve Mal Kabul Talimatlarına göre kontrol edilir. Kabulleri yapılan ürünler görevli personel tarafından türlerine ve özelliklerine göre ayrılır ve depolara Depo Yerleşim Talimatına göre yerleştirilir. Uygun olmayan ürünler ise Uygun Olmayan Ürünün Kontrolü Prosedürüne göre gerekli işlemlere tabi tutulur.
Depo içine girdikten sonra gıda ürünleri görevli personel tarafından Ürün tanıtma Etiketleri ile etiketlenir.
Depo sıcaklıkları kalibreli cihazlar ile kontrol altına tutulur veya günde iki kez depo sorumlusu tarafından ölçülür.
Depo Yerleşim Talimatında ürün gruplarına göre belirtilen depo dereceleri ile uyumsuzluk olduğunda depo termometreleri ile kalibreli digital termometre karşılaştırılır ve sapma durumunda depo termometreleri yeniden kalibrasyona gönderilir.
Depolarda son kullanım tarihi dikkate alınarak tarihi geçen ürünler depo sorumlusu veya üretim/proje müdürü tarafından tutanak tutularak imha edilir.
Gelen ürünlerin mutfaktaki fiili tartım sonucu miktarları ve irsaliyedeki fiyatlarına uygun olarak günlük depo stok kayıtları yapılarak takibi sağlanır.

ÜRETİM

Üretim müdürü ilgili listelerine göre Aşçıbaşı ile birlikte üretilecek yemek miktarlarını belirler ve bu üretimleri planlar. Fazla üretim için sayı belirlenir. Yapılan Üretim Planı, Üretim Programı Formuna kaydedilir.Yemek sayıları belirlenirken müşteriler için diyetisyen tarafından hazırlanmış mönüler dikkate alınır. Aşçıbaşı Üretim müdürü ile birlikte yaptıkları üretim programının uygulanması için aşçıbaşı yardımcısı ile birlikte üretimi ve üretim birimlerini koordine eder. Depodan gerekli olan malzemeleri Malzeme İstek Formu kullanarak alır. Üretilen yemekleri sevkiyat programına uygun bir şekilde sevke hazır hale getirir.

TAŞIMA VE AMBALAJLAMA

Ürünler taşınırken azami dikkat gösterilir. Ürünlerin taşıma esnasında hijyen ve kalite yönetim sistemi kurallarına uyulur. Taşıma esnasında oluşabilecek hasarlar ile ilgili olarak Üretim/proje müdürü anında haberdar edilir. Ürün taşımaları esnasında ürünlerin yabancı herhangi bir madde ile temasları önlenir. Ürünler sevk amacıyla termoboxlara konulur. Dağıtılmak üzere termoboxlara yerleştirilen gıdalar, yemek adı, tarih, miktar ve termoboxa giriş sıcaklığı ve saat bilgileriyle etiketlenir ve araçlara transfer edilir.

Ürünler taşınırken azami dikkat gösterilir. Ürünlerin taşıma esnasında hijyen ve kalite yönetim sistemi kurallarına uyulur. Taşıma esnasında oluşabilecek hasarlar ile ilgili olarak Üretim/proje müdürü anında haberdar edilir. Ürün taşımaları esnasında ürünlerin yabancı herhangi bir madde ile temasları önlenir. Ürünler sevk amacıyla termoboxlara konulur. Dağıtılmak üzere termoboxlara yerleştirilen gıdalar, yemek adı, tarih, miktar ve termoboxa giriş sıcaklığı ve saat bilgileriyle etiketlenir ve araçlara transfer edilir.

PROSES VE ETLER

Firmamızda kullanılan et ve et mamulleri veteriner kontrolünden geçmiş olan belediye mezbahasından temin edilmektedir. Her türlü sıhhi denetim ve muayeneden geçmiş olan etlerimiz, firmamıza ulaştığı andan itibaren soğuk hava depolarında muhafaza edilmektedir. Son derece hijyenik ortamlarda bulundurulan etler buzluktan çıkarıldığı andan itibaren bir saat içerisinde tüketilir. Etlerin doğranıp hazırlanma safhası otomatik makinalar tarafından el değmeden yapılmaktadır.